Marqués de Riscal Finca Montico Bílé víno

Marqués de Riscal Finca Montico pochází z naší vinice, která je stará více než 20 let a produkuje jen asi 5 000 kg na hektar, nachází se na nejvyšších terasách řeky Duero, v typické štěrkovité půdě, chudé, oblázkové oblasti, která tradičně dává vínům Verdejo z Ruedy nejvyšší kvalitu.

Sklizeň probíhá ručně v bednách o objemu 25 kg, hrozny se po příjezdu do vinařství zchladí a lehce slisují bez drcení nebo odstopkování (lisování celých hroznů), vše za studena, aby se zabránilo oxidaci a aromatickým ztrátám. Mošt s volným výtěžkem se získává s nízkou výtěžností, ale velmi vysoké kvality. Mošt se poté stáčí do stáčecích nebo lehce dekantuje a posílá do fermentačních tanků. Kvašení se provádí nativními kvasinkami, aby víno získalo větší aromatickou osobitost a originalitu. Po dokončení kvašení se víno ponechá v kontaktu s jemnými kaly po dobu asi 4 měsíců. Kaly se ukládají do suspenze tak, že se jednou týdně přesunou s dusíkem v nádrži (kaly jsou celá populace mrtvých kvasinek, které se vysráží na dně nádrže) To se provádí za účelem zvýšení těla, mastnoty, komplexnosti a aromatické stability vína.

Tato doba kontaktu s jemnými kaly způsobuje, že víno má větší aromatickou a barevnou stálost po celou dobu, kdy zůstane v láhvi. Jedná se o bílá vína, která sice nekvasí v sudech, ale zůstávají svěží a mladá mnohem déle než obvyklá bílá vína. Důvodem je to, že mrtvé kvasinky autolýzou rozpouštějí ve víně řadu látek ze svých buněčných stěn, které reagují se sloučeninami zodpovědnými za vůně a barvu, čímž se zvyšuje jejich stabilita v čase.

Zelenožluté víno. Ve vůni má výrazné odrůdové aroma Verdejo se střední intenzitou, tóny fenyklu, jemných bylin, bílých květů, hrušky, broskve. V chuti je tučné, svěží, velmi mazlavé a s dlouhým a kulatým závěrem. Dobrá kyselost spolu s obdobím zrání na nejjemnějších kalech udrží vůni svěží v průběhu času a zachová si veškerou aromatickou komplexnost. Je to víno, které nehledá tolik výbušnosti ve vůni, ale elegantnější a komplexnější odrůdový charakter. Jsou to vína, která lze konzumovat i po 24-30 měsících od sklizně.

Toto víno se dobře hodí k rybám, mořským plodům, bílému masu, šunce, těstovinám, kuřecímu masu a uzeninám.