José Pariente Cuvee Especial Bílé víno
José Pariente Cuvee Especial je originální a odlišné Verdejo, spolu s analýzou nových vinařských technik nás vedlo k vytvoření vína vzrušující hloubky. Ve své genezi je přísná terénní práce kombinována s inovativním zpracováním v oválných betonových nádržích.
VINICE: Hrozny pocházejí z vinice z roku 1910 a tradičně se pěstují ve vázách o rozloze 2,5 hektaru. Nachází se v obci Hornillos de Eresma, na písčité půdě, která podporuje hloubkové zadržování vody, což zaručuje dobré zrání hroznů a udržení kyselosti, na suché vinici.
Vyvíjíme ekologické zemědělství (v období konverze) založené na zpracování půdy, údržbě půdy prostřednictvím vegetačního krytu a síry.
ZPRACOVÁNÍ: Ruční sklizeň v krabicích po 20 kilogramech, která nám umožňuje provést první výběr hroznů na poli. Po druhém výběru u stolu se hrozny macerují po dobu 12 hodin při nízké teplotě.
Klíčem k vypracování jsou vejčité usazeniny jílového cementu. Nabízejí ideální odpověď na průběžné studium nových možností odrůdy Verdejo. Jeho tvar a tepelné rozdíly mezi výškami vytvářejí kruhový proud, který usnadňuje práci kalů. Kromě toho poskytují lepší ochranu vína a nabízejí možnost delšího zrání bez oxidace. Po kvašení v těchto nádržích se víno
