Ximénez Spínola Old Harvest - Solera 1964

Pedro Ximénez 100% oxidační stárnoucí víno, jedinečný kousek v celém Marco de Jerez. Bílá odrůda, která se chová sucho s tóny velmi podobnými Palo Cortado a Oloroso, ale s jemností a elegancí hroznů, které nikdy nebyly lahvovány s touto konkrétní výrobou. Nejedná se o typické sherry vína oxidativního stárnutí, ve skutečnosti je alkoholické vnímání minimální díky tomu, že se stupeň získává fermentativním způsobem a koncentrací v sudech. Z tohoto důvodu a abychom se vyhnuli doporučení, je příspěvek rozinkové šťávy, která změkčuje víno a zanechává nezkvašené cukry, vyráběn velmi opatrně každý rok, což přispívá k velmi málo litrům na sud, když zraje, až do dosažení 45 gramů na litr v loňském roce.

Tmavé jantarové víno, čisté, jasné, glycerinové a ocelové se zjevnou hustotou. Rotující sklo má zvýrazněnou slzu, která označuje fermentační původ jeho obsahu alkoholu.

Intenzivní nos s vůní truhlářství, typickou vytrvalostí dubu a oxidací let. V pozadí se objevují také sušené švestky a rozinky, aby se konečně vrátily do ušlechtilých lesů.

V ústech plné, zvučné, vyvážené, s jemnou pachutí přirozené sladkosti, která se rozptýlí s vysokým těkavým stupněm typickým pro vaše stáří. V intenzivních ústech, aniž by byla těžká, s kouřovými doteky a měkkým pečením.