Oloroso Alburejo

Vína Sherry se vyrábějí z hroznů Palomino. Sklizeň probíhá koncem srpna nebo začátkem září v závislosti na roce. Po sklizni je fermentován v ocelových tancích při kontrolované teplotě.

Jakmile je fermentace ukončena, jsou pro výrobu našeho olorosa vybrány mošty s více těly. Zpočátku je přirozená stupnice alkoholu 12% objemových. Toto víno roku je zakončeno vínovým alkoholem až do hodnoty 17,5% obj.

Proces stárnutí probíhá prostřednictvím oxidačního stárnutí systémem Jerez solera a criaderas, v Americké dubové sudy ca. Kapacita 500 litrů.

Během dlouhého období zrání tohoto olorosa probíhá složitý proces, ve kterém se spojuje extrakce aromatických sloučenin ze dřeva, oxidace a koncentrace látek ve víně, přičemž toto víno dosahuje 18, 5% Vol. O absolvování alkoholu.

Tmavě hnědá s jantarovými odstíny, čistá a jasná. Vyznačuje se velkou aromatickou intenzitou, s vůní ořechů a hlubokými tóny dřeva a vanilky, typickými pro její dlouhé období stárnutí. V ústech je suchý, teplý a sametový, přináší tóny ořechů a dřeva s dlouhou perzistencí a dlouhým závěrem.

Pár se sušenými sýry, dušeným koroptví, iberskými tvářemi (zvěřinové maso), býčím ocasem a rybou.