Garum Červené víno

VINAŘSTVÍ : O každou odrůdu je pečováno jiným způsobem. Vinice dostává minimální dávky oplodnění a fytosanitární léčby, které se blíží organickému vinařství. Výroba 3500 – 5000 kg \/ Hc, ovládání ředěním svazků.

HARVEST: Provádí se ručně a v malých krabicích o hmotnosti ne více než 15 kg. Výběr hroznů se provádí ve vinici a u výběrového stolu ve vinařství.

ELABORATION: Každá odrůda je vyrobena samostatně v nádržích z nerezové oceli. Předkvašení macerace se provádí při 5 ° C a poté fermentace při kontrolované teplotě v intervalech od 15 ° C do 28 ° C, které trvá 20 dní. Po malolaktickém kvašení se odrůdy míchají a vína zrají po dobu 12 měsíců ve středních 2 letech použitých amerických a francouzských opečených dubových sudů. Víno není filtrováno ani čištěno a je připraveno k pití při lahvi.

Vyznačuje se kaštanovou barvou středně vysokou vrstvou. Na nose je intenzivní a upřímný, s náznaky podtácek, zralého červeného ovoce, koření, lékořice, kávy a kakaa. Vyznačuje se sladkým taninem, díky kterému je hedvábný, ale silný, s opékanou a kofeinovou pachuť.

Pokrmy s luštěninami, ořechy, pečenou zeleninou, zvěřinou (kachna, vizcacha, králík), ryby v omáčce, dušené maso nebo lehká dušená jídla, rýže, polotuhé sýry. Jako dezert s kdoulemi nebo čokoládou.