Garum Červené víno
VINAŘSTVÍ : O každou odrůdu je postaráno jiným způsobem. Vinice dostává minimální dávky hnojení a fytosanitárních ošetření a je blízká ekologickému vinařství. Produkce 3500 – 5000 kg\/Hc, kontrola probírkou svazků.
SKLIZNĚ: Provádí se ručně a v malých krabičkách o hmotnosti nejvýše 15 kg. Výběr hroznů se provádí na vinici a u výběrového stolu ve vinařství.
VÝROBA: Každá odrůda se vyrábí samostatně v nerezových tancích. Předfermentační macerace se provádí při teplotě 5 °C a poté fermentace při řízené teplotě v intervalech od 15 °C do 28 °C, přičemž macerace trvá 20 dní. Po jablečno-mléčném kvašení se odrůdy smíchají a vína zrají 12 měsíců ve středně opečených sudech z amerického a francouzského dubu plus 2 roky používání. Víno není filtrováno ani čiřeno a po lahvování je připraveno k pití.
Vyznačuje se granátovou barvou se středně vysokou vrstvou. Ve vůni je intenzivní a upřímná, s tóny podrostu, zralého červeného ovoce, koření, lékořice, kávy a kakaa. Vyznačuje se sladkou tříslovinou, díky které je hedvábná, ale silná, s praženou a kávovou dochutí.
Pokrmy s luštěninami, ořechy, pečenou zeleninou, zvěřinou (kachna, vizcacha, králík), rybami v omáčce, dušeným masem nebo lehkým gulášem, rýží, polotvrdými sýry. Jako dezert s kdoulemi nebo čokoládou.
