Mayor de Castilla Červené víno

Z monitorování prováděného v průběhu celého roku až po naše vinice Ribera vybíráme ty, které si v důsledku terénních nebo klimatických podmínek zaslouží zvláštní pozornost a věnují je procesu stárnutí.

Odrůda Tinta del País se sbírá ručně, aby se dosáhlo maximálního polyfenolického zatížení. Normálně je to v druhé polovině října, kdy je shluk stále hladký a svěží.

Sklizeň, přenos a kvašení probíhají pomalu, opatrně a dávají čas na provedení přenosu veškerého potenciálu, který každé zrno uzavírá k vínu, které se postupně strukturuje. Kontakt kůží je prodloužen o více než 30 dní, objev je gravitací, bez tlaku a spěchá každou kapkou, která teče, čímž se přenáší požadovaný výraz.

Dřevo je součástí konce kvašení as různými trasiegami, kterým je vystaveno, je obohaceno o různý původ a věky dubů, které po 12 měsících, které trvají jejich stárnutí, dávají požadovaný orální dotyk. Toto stárnutí se provádí během roku následujícího po jeho zpracování, takže pro plnění do lahví zůstane dalších 24 měsíců v lahvi až do dvou kalendářních let pro její komercializaci.

Ruby barva s lehkým obkladem dlaždic, čistá a hedvábná. Velké koexistence primárních aroma a stárnutí. Lehké doteky kůže a zralých bobulí. Hmatová rovnováha, poněkud balsamická a zaoblená, má bezpochyby dlouhou cestu