Sorte o Soro Bílé víno

Sorte nebo Soro je jednoplotové víno, které se nachází v údolí Bibei - Santa Cruz do Bolo.

Je to kresba vysazená na terasách v roce 1978, s původním klonem Godello velmi nízké síly a odkud byl proveden masální výběr pro reprodukci rostlinného materiálu pro nové plantáže nemovitosti.

Jeho jihozápadní orientace v nadmořské výšce 710 metrů je otevřena severnímu svahu údolí Bibei a přijímá trvalý vánek, který definuje jeho dvojí charakter, mezi zralostí a svěžestí. Žulová podlaha vyniká jemným pískem s křemennými břidlicemi. Tato zvláštnost dává tomuto vínu výrazný slaný charakter a jeho rychlou a horizontální mineralitu. 

Tradičně se pěstuje s trakcí zvířat a používá metody biodynamického zemědělství, stejně jako prořezávání a sklizeň, které se provádějí podle lunárního kalendáře. 

Fermentace v 500litrových sudech a stárnutí po dobu 8 měsíců.

Má velkou eleganci a výrazné aroma mandarinky a květů magnólie, velmi jemné a elegantní s příjemnou mineralitou. Nejen, že je jeho elegance na patře velkolepá, ale má také velkou kyselost a úžasnou rovnováhu; je éterická, ale zároveň silná, „železná manžeta v sametových rukavicích“ s elektrickou minerálností žuly. Má světovou třídu, možná nejlepší španělské bílé moderní éry

Bílé maso, bílé ryby v omáčce, treska, talíře