Marqués de Vargas

Zpracování: Klasika s Destemming. Vybrané hrozny kvasu v nerezových tancích 3000 Kg na 15 dní s regulací teploty 31 ° c. Dohledat a 0ver denně a dlouhé macerace po dobu 20 dní.

Stárnutí: jablečno-mléčné fermentace probíhá částečně v nádrži a částečně v sudech. Doba stárnutí začíná v lednu, k pobytu po dobu 24 měsíců v 30 ruských a francouzských dubových sudech. Stáčení pravidelně každé 4 měsíce na začátku a následně každých 6 měsíců.

Vůně intenzivní, čerstvé a živé s jemné tóny ovoce kandované na pozadí balsamikovým octem, pikantní, káva a čokoláda s mátou. Má dobrou strukturu, kola a sladké taniny, elegantně lesk v jeho dlouhé zrání. Toto víno odráží dokonale pocitu terroir.

Svíčkové pečené hovězí, jehněčí hry, v troubě.