Las Moradas de San Martín La Sabina Červené víno

Vinice se nachází v horské náhorní plošině na madridském svahu Sierra de Gredos s velkým větrem od severozápadu a téměř 900 m vysoká, na žulových půdách písku a skály, s mírně kyselým pH. Celkem 21 hektarů ve sklářské formaci a přísné suché půdě tvoří krajinu těchto starých historických vinic, které fungovaly organicky. Tento konkrétní terroir poskytuje surovinu s vynikající kyselostí, dobrým zráním, skvělou rovnováhou a dokonalým zdravotním stavem, aby získal velmi osobní vína, která časem velmi elegantně stárnou. Vinifikace: hrozny jsou chvalytněny pozemky. Po destemmingu jsou přirozeně uchovávány s nativními kvasnicemi samotného hroznu po dobu tří týdnů s kontrolou teploty, aby nedošlo ke zvýšení jejich vůní a téměř žádnému zásahu, aby se zabránilo extrakci. Po malolaktickém kvašení, také s nativními bakteriemi, se provádí stárnutí mezi 10 a 16 měsíci, s průměrem 14 měsíců ve francouzských dubových sudech o 500 litrech různých použití, v závislosti na pozemku, pro následné kupé vín. Je plněn do lahví bez filtrování nebo vyjasnění. Navzdory věku a tomu, že je vyrobeno pouze z hroznů, bez konzervačních látky, zůstává toto víno veselé, s velmi živými ústy balzamikických vůní, charakteristických pro nejautentičtější odrůdu Sierra de Gredos, spolu s divokými frutillos. Elegantní víno, ve kterém je poznamenáno teplo roku, spolu s rustikálností odrůdy, mírně slané a minerální, což mu dává žulovou půdu, na které sedí, protože se snaží zachytit podstatu Grenache v těchto terroirs s dešťovými vinicemi více než šedesát let tím nejpřirozenějšími a nejrespektnějším možným způsobem.