Las Moradas de San Martín La Sabina Červené víno

Las Moradas de San Martín La Sabina

Vinice se nachází na horské plošině na madridském svahu pohoří Sierra de Gredos se silnými severozápadními větry a v nadmořské výšce téměř 900 m, na žulových půdách z písku a skály, s mírně kyselým pH. Celkem 21 hektarů v pohárové a přísné suché formaci tvoří krajinu těchto starých historických vinic, obdělávaných organicky. Tento konkrétní terroir poskytuje surovinu s vynikající kyselostí, dobrým zráním, skvělou rovnováhou a dokonalým zdravím, aby se získala velmi osobitá vína, která v průběhu času stárnou velmi elegantně. Vinifikace: hrozny se kádí na pozemcích. Po odstopkování se přirozeně udržují s původními kvasinkami samotné hroznové odrůdy po dobu tří týdnů s regulací teploty, aby neztratily své aroma, a téměř bez jakéhokoli zásahu, aby se zabránilo extrakci. Jakmile dojde k jablečno-mléčnému kvašení, také s původními bakteriemi, zraje 10 až 16 měsíců, v průměru 14 měsíců v 500litrových sudech z francouzského dubu pro různá použití, v závislosti na pozemku, pro následnou kupaci vín. Plní se do lahví bez filtrování nebo čiření.

Přestože je toto víno staré a vyrobené pouze z hroznů, bez jakýchkoli konzervačních látek, zůstává veselé, s velmi živou chutí balzamikových vůní, charakteristických pro nejautentičtější odrůdu Sierra de Gredos, spolu s lesními plody. Elegantní víno, ve kterém se vyznačuje teplem roku spolu s rustikálností odrůdy, lehce slanou a minerální, což mu dává žulovou půdu, na které sedí, protože se snaží zachytit podstatu Grenache v těchto terroirech s vinicemi starými deštěm staršími než šedesát let co nejpřirozenějším a nejohleduplnějším způsobem.