Espectacle

Zpracování: Selektivní sklizeň se provádí v boxech v optimálním okamžiku fenolové zralosti a uchovává se v chladné místnosti při 4 ° C po dobu 24 hodin. Hrozny procházejí výběrovou tabulkou a zpracovávají se pouze ty hrozny, které splňují ty nejlepší podmínky.

Po odlistění jsou hrozny vybírány zrno po zrnu na vibračním výběrovém stole, což nám umožňuje eliminovat ty bobule, které nejsou vhodné (rozinky, mírně zelené hrozny, ...).

Po lehkém rozdrcení je buničina ročníku mírně sulfitována a čerpána do nové kádě velmi jemnozrnného francouzského dubu (quercus pétrea). Četné čerpání a děrování se provádí za účelem dosažení ideální extrakce barvy a tříslovin.

Macerace 4 nebo 5 týdnů podle skutečných podmínek splatnosti každé sklizně.

Spontánní jablečno-mléčná fermentace v sudech.

Stárnoucí vana z francouzského dubu (quercus pétrea) se 40 hl velmi jemného zrna po dobu 14-16 měsíců. # -

- # Jeho barva, jasná a diafanózní, odráží fialově červené tóny typické pro jeho současné mládí. Jeho aroma udržuje tóny, které rok co rok charakterizují toto jedinečné víno. Jakmile je sklenice servírována, už nás svádí jemnou vůní zralého černého ovoce. Postupně je naše trpělivost odměněna a víno se otevírá a ukazuje veškeré bohatství, které obsahuje. Růže, květ pomeranče, dokonce i