Epílogo Sauvignon Blanc Bílé víno

Poprvé od svého vzniku je toto víno monovarietal vyrobený 100% s odrůdou Sauvignon Blanc. Z Yuntero je proveden výběr nejlepších pozemků Sauvignon Blanc, kromě vyčerpávající kontroly předchozího zrání, aby se hrozny dostaly v optimálním okamžiku zralosti. Noční sklizeň se provádí tak, aby hrozny byly co nejčerstvější a zabránilo se možným problémům s oxidací. Ve sklepě se provádí malá filmová macerace, aby se dosáhlo lepší extrakce aromatických sloučenin kůží, aby se později získal pouze žloutek musí přímým krvácením, bez lisování. Tento žloutkový mošt se čistí studeným statickým usazováním při teplotě asi 8 ° C v izotermickém ložisku po dobu 30 hodin. Tento přírubový mošt pokračuje ve kvasu při velmi nízkých teplotách, přibližně při 15 ° C, aby získal větší aromatickou expresivitu.

Vizuální fáze: Jasná, světle zelenožlutá.

Čichová fáze: Velká aromatická intenzita, ale především komplexnost, kde najdeme velmi dobře integrované květinové a exotické vůně odrůdy Sauvignon blanc (grapefruit, mango, mučenka).

Chuťová fáze: Velmi čerstvé víno s dobrým objemem v ústech. Je to také velmi osvěžující kvůli malému bodu přírodního uhličitého, který víno má. Je měkká a jemná. Průchod v ústech je dlouhý a vytrvalý.

Ideální pro rýži, vařené mořské plody, grilované, modré ryby a drůbež.