Ximénez Spínola Fermentación Lenta

Bílé víno 100% z hroznů Pedro Ximénez, které je přezrálé ve vinné révě po dobu 21 dnů kromě konvenční sklizně. Sbírá se ručně a přepravuje se v krabicích o hmotnosti 15 kg, aby se zabránilo poškození ovoce, již vyvinutého a méně kompaktního než čerstvé hrozny, ale plné aromatických a citlivých koncentrací.

Během prvních let vývoje v láhvi je ve vizuální fázi čisté a intenzivní zlato se nazelenalými iridescencemi a glycerickými tóny při otáčení šálku. V průběhu let je důležité pozorovat, jak se odstín zlata zesiluje a je vždy čistý.

Na nose je označen francouzským dubem, který je tlumen tóny rozinek a sušených švestek. Postrádá oxidaci. Neexistuje žádná pronikavost, ale harmonie všech prvků. Přírodní aromatické vlastnosti jsou výrazně vlastní.

V ústech je neexistující alkoholický pocit překvapující i přes jeho 14%. Je široká a napadá všechny organoleptické vnímatele, protože od špičky kyselosti až po pachuť dřeva a zralého ovoce jsou vytrvalé a plné plnosti.