Sardón Červené víno

Sardón je víno, ve kterém byly při jeho zpracování provedeny předchozí práce na výběru nejčerstvějších a nejlehčích půd, kde se nacházejí nejaromatičtější hrozny s dobrou kyselostí. Jsou to révy vysázené ve vázách, malé parcely vybrané pro svou čistotu a charakter.

vinification: Naše úcta k půdě a svěží a ovocný charakter, který chceme zdůraznit tohoto vína, nás nutí sklízet každý pozemek zvlášť, vždy hledáme aromatickou zralost a zachování přirozené kyselosti. Hrozny jsou sklízeny v krabicích a vybírány ve sklepě po svazku.

Inkubace je krátká a při nízkých teplotách usiluje o minimální extrakci, která nám umožní zachovat nejvíce ovocnou a aromatickou část vína. Díky tomu je zrání kombinací sudů dvou vín, 1 200 l foudrů, betonových vajec a nádrží, které se snaží rafinovat každou šarži samostatně až do konečné směsi v prosinci až lednu 2016. Víno jsme nevyčistili, abychom zachovali jeho čistotu, pouze jsme před lahvováním v dubnu až květnu 2017 provedli mírnou filtraci.

Tento Sardón 2015 vyniká svou ovocnou intenzitou od samého počátku, s tóny červeného ovoce, borůvek, červené třešně, velmi čerstvého ovoce a tóny tymiánu, které mu dodávají výrazný mladistvý charakter. Na patře vyniká dobrá rovnováha mezi červeným ovocem, kyselostí a zralými a měkkými tříslovinami. Jeho průchod sudem víno změkčil, ale neoznačil,