El Nogal

El Nogal je víno s označením původu Ribera del Duero, vyrobené z hroznů od vlastní vinice s názvem El Nogal, která se rozprostírá na 6 hektarech osázených odrůdou Tempranillo. V tomto roce 2020, kdy bylo víno vytvořeno, bylo dosaženo výjimečných hroznů, kterých se podařilo sklidit maximálně 4000 kg z jedné hektarové plochy, což vedlo k vysoké koncentraci aromatických látek, barvy a vznešených taninů.

Před sklizní byla tato parcela pečlivě sledována a hrozny byly zpracovány samostatně, aby se dosáhlo maximální aromatické intenzity. K tomu došlo díky preferenční maceraci při nízké teplotě (14 °C) po dobu šesti dnů. Následovala kontrola alkoholické fermentace v dřevěné nádobě z francouzského dubu s autoktonními kvasinkami při teplotě 26 °C, přičemž proces trval celkem 28 dní.

Malolaktická fermentace probíhala pomalu a v klidu bez přidání bakterií při teplotě 22 °C po dobu 20 dnů v nových sudech z francouzského dubu. Víno následně odpočívalo 22 měsíců v nových sudech z vybraného zrna dubu, během této doby prošlo čtyřmi různými typy dřeva. Jakmile toto období zrání skončilo, víno bylo lahvováno bez chlazení, čištění a filtrace.

Barva vína je intenzivně temně třešňová s fialovými odlesky a vysokou viskozitou, což dává najevo jeho brilantnost. Na nose se objevuje komplexní paleta vůní, kde dominují květinové a tmavé ovocné tóny, které později doplňují nádechy vanilky, kakaa, praženého dřeva a nového kůže, což potvrzuje skvělé sloučení dřeva s hrozny. Dále se objevují tóny santalového dřeva, koření, tabáku a lékořice, poskytující příjemný a intenzivní zážitek.

Na patře je vstup elegantní a masitý. Má silný a komplexní charakter, s dobrou ovocnou náloží, integrovanou kyselinou a mocnými delikátními taniny. Dlouhý závěr zanechává příchuť velmi zralého hroznu s intenzivní trvalou arómou, opraženou a uzenou. El Nogal je vážné a komplexní červené víno, které se skvěle hodí k pokrmům, jako jsou dušené jehněčí, pečené červené maso, dušená jídla, civet, pernatá zvěř, chlupatá zvěř a zralé sýry.