El Nogal

El Nogal je víno s označením původu Ribera del Duero vyrobené z hroznů z vlastního pozemku zvaného El Nogal (6 hektarů Tempranillo naroubovaných palicemi z našeho Picónu). Získáváme výjimečné hrozny s maximálním výnosem na hektar 4 000 kg, dosahující vysoké koncentrace aromat, barvy a ušlechtilých tříslovin.

Po vyčerpávajícím sledování tohoto pozemku bylo rozhodnuto o jeho sklizni a výrobě nezávisle na ostatních našich vínech. Aby se dosáhlo maximální intenzity aromatických látek, provádí se předfermentační macerace při nízké teplotě (14 ° C) po dobu šesti dnů.

Následně je alkoholové kvašení řízeno ve francouzském dubovém dřevěném kuželu s nativními kvasinkami při 26 stupních a překázovém po dobu celkem 28 dnů.

Jablečno-mléčná fermentace probíhá pomalu a odpočívá bez přidání bakterií při teplotě 22 ° C po dobu 20 dnů v nových sudech z francouzského dubu. Následně víno odpočívá 22 měsíců v nových sudech z výběrového obilného francouzského dubu, procházející 4 různými druhy dubů.

Jakmile toto období zrání ve dřevě skončí, stáčí se do lahví bez studena, čiří se nebo filtruje.

Intenzivní tmavě třešňová barva s fialovými odlesky. S vysokou vrstvou je velmi lesklý, má krásnou tónovanou slzu, hustou a hojnou. Jedná se o červené víno s vůní plnou nuancí, kde převládají vůně květin a černého ovoce, později se objevují tóny vanilky, kakaa, pražené, nové kůže, které potvrzují dobré spojení dřeva s hrozny. Tóny santalového dřeva a koření, stejně jako tabáku a lékořice zanechávají příjemnou a intenzivní vzpomínku. Vstup na patře je elegantní a masitý. Má silné a komplexní střední patro s dobrou ovocnou náloží, integrovanou kyselinkou a ušlechtilými a silnými tříslovinami. S dlouhým závěrem zanechává dochuť velmi zralých hroznů a intenzivní aromatickou, praženou a kouřovou perzistenci. Seriózní a komplexní červené víno.

Dušené jehněčí, Pečená červená masa, Dušené maso, Cibetka, Zvěřina, Zvěřina, Zvěřina, Uzeniny.