Dominio del Bendito - Las Sabias Červené víno

Dominio del Bendito - Las Sabias

ZPRACOVÁNÍ: Fermentace, macerace: Provádí se v malých betonových nádržích s epoxidem (od 3000 do 6400 litrů), mezi 20 až 28 dny fermentace-macerace.

Děrování, přečerpávání: Jsou více či méně časté v závislosti na různých šaržích. Extrakce je obecně vyšší než u El Primer Paso, protože hrozny jsou koncentrovanější a tříslovinové.

ZRÁNÍ: Sudy: Výhradně francouzský dub. Čtvrtina nových sudů ročně. Doba trvání a technika: Stárnutí minimálně 16 měsíců. S kaly pracuji během prvních měsíců zrání.

LAHVOVÁNÍ, FILTROVÁNÍ A STÁRNUTÍ: Lehká filtrace při nízkém tlaku pro zajištění větší aromatické čistoty a větší stability v průběhu času. Lahvováno na pozemku týmem profesionálů, kteří se věnují této aktivitě

Vizuální: Tmavě fialová barva.

Nos: Komplexní a silná vůně ostružin, borůvek, černých třešní, třešní, ostružin, třešní, (divoká třešeň v alkoholu)

Při okysličení vydechuje komplexní aroma červeného a černého ovoce, tabákových listů, pražících aroma a květinové pozadí fialky.

Ústa: Chuť se vyznačuje intenzivním a hlubokým ovocem, kde převládá vůně červeného ovoce. Vyvážené s pevnými, ale kulatými tříslovinami a dlouhým, harmonickým a relativně svěžím závěrem.

Kanec, kachna, pečeně, pečené červené maso, velká zvěřina