Dalmau Červené víno

Dalmau pochází z Pago Canajas, z 9 hektarů vinic, které se nacházejí ve středně vysoké části našeho panství Ygay, v nadmořské výšce 465 metrů. Jeho jílovito-železitá půda má na povrchu velké množství oblázků, které podporují optimální zrání hroznů. Na konci veraisonu trsy prořezáváme, omezujeme produkci na maximálně 1 kilogram na rostlinu a vybíráme malé trsy zrna s vysokou koncentrací.

Dalmau vzniklo, aby otevřelo nové cesty v našem historickém vinařství a v průběhu let se etablovalo jako skvělé víno s charakteristickou osobností.

Pago Canajas definuje Dalmau a dává mu jeho mimořádný charakter, vyleštěný po době strávené ve francouzských dubových sudech. Jeho omezená produkce je dána nízkými výnosy této výjimečné vinice.

Třešňová barva, intenzivní, čistá a jasná. Čistá, vysoce intenzivní vůně s převahou silné ovocné nálože. Doprovázejí ji minerální tóny, krémové toasty, pražené maso, káva, koření, kakao a balzamikové tóny. Velmi dobrý vstup s elegantní, masitou a chutnou prohlídkou. Dobrá rovnováha kyselosti a tanicidnosti. Dlouhý, hořký a velmi vytrvalý závěr, který obnovuje ovocné, kouřové a opečené pocity.

Modrá kachna supreme s hřibovou pěnou a jemným černým lanýžem, ostružinovým sorbetem a červeným vínem; Čokoládový dort 85 Fluid s pistáciovou a malinovou křupavou pralinkou; Lanýžový sýrový krém na borůvkovém coulis.