Codorníu Mediterrania Cava

Vinifikace plánovat optimální sklizeň čas pro každou odrůdu. Je první zralý Macabeo (na konci srpna), následované Xarel věc a nakonec, Parellada (začátek října). Různá data sklizně umožňují vytvořit položku ve sklepě v rozložené podobě a že postupy vinifikace každé odrůdy můžeme provádět postupně. Každá odrůda bude potřebovat jiné péče: různé teploty kvašení, různými barel, stejně jako různé časy kontaktu s kvasnicemi. Ve vinařství respektovat nejvíce terroir, původ vinice: každou odrůdu přispívá různé charakteristiky do žíly potrvá v konečném produktu. Po Destemming a lisování hroznů získáme z moštu. Přidejte droždí a hroznového musí kvasit při teplotě mezi 15 ° C a 17° C. Jakmile všechny kvašení a stabilizované vína, proveďte montáž těchto lahvích výsledné víno spolu tirážní likér. Lahví jít do podzemní sklepy (při konstantní teplotě 17 ° C), kde se koná druhé kvašení následuje období rodičovství kontaktu kvasnic vinných kalů. Celkem víno bude minimálně 9 měsíců ve sklepě, po jejímž uplynutí se koná odebrané (dekantační lahve pro usnadnění aglutinace a následné odstranění sedimentů)