Dominio de Es Viñas Viejas de Soria Červené víno

Dominio de Es Viñas Viejas de Soria

Vinařství:

Vatujeme 30 % celých hroznů ušlapaných a 70 % odstopkovaných.

Spontánní alkoholové kvašení v otevřených dřevěných tancích (1 500 l až 3 000 l).

Macerace v průměru 12 dní s mini pump-overem s O2 denně.

Zrání: 19 měsíců v sudech po bourguignonne (228 l) s 54,5 % nových (Francois Frères) a 45,5 % 2 a 3 vín (Francois Freres, Chassin, Dargaud).

S vysokou vrstvou a tenkými slzami má třešňově červenou barvu s fialovými okraji.

V čichové fázi vyniká vůně bobulí, červeného ovoce (rybízu nebo malin), jemných tónů vanilky a velmi jemného koření.

Na patře je intenzivní a šťavnaté, s červeným ovocem, jako jsou jahody a maliny jako hlavními hrdiny, a některými kořeněnými tóny v pozadí.

Ptáci, Malá zvěř, Jelen, Pečené jehněčí, Velká zvěř.